Insalata di rucola, pollo e parmigiano
✗ 4 filetti di pollo da circa 200 g ciascuno
✗ erbe aromatiche fresche (origano, maggiorana, basilico, erba cipollina)
✗ 1 spicchio d’aglio piccolo
✗ 2 fette di scorza di limone non trattato
✗ 2 cucchiai di succo di limone non trattato
✗ 100 g di rucola fresca
✗ 2 cucchiai di pinoli sgusciati Sigma
✗ 40 g di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi Sigma
✗ senape
✗ aceto di vino bianco delicato
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Tritate finemente le erbe aromatiche con la scorza di limone e l’aglio. Condite le fette di pollo con il trito aromatico, olio, sale, pepe e succo di limone, e fatele marinare per almeno un’ora (potete prepararlo anche il giorno prima).
2. Nel frattempo lavate e asciugate la rucola e raccoglietela in una ciotola. Tostate i pinoli in padella finché non saranno ben dorati. In una ciotolina stemperate un cucchiaio di senape con uno di aceto e uno di acqua tiepida, aggiungete sale e pepe e mescolate. Unite altre 2 parti di olio e mescolate energicamente fino a ottenere un’emulsione.
3. Scaldate molto bene una bistecchiera in ghisa e grigliate il pollo marinato da entrambi i lati per qualche minuto, finché non risulterà bianco e cotto al centro. Trasferitelo su un foglio di alluminio e avvolgetelo per farlo riposare qualche minuto. Tagliatelo poi a striscioline e unitelo alla rucola.
4. Condite l’insalata con la vinaigrette alla senape e aggiungete infine il formaggio tagliato a scaglie sottili e i pinoli tostati.
