Frittelle di cicoria con salsa agropiccante
✗ 2 palline di cicoria già cotta
✗ 200 g di farina tipo “00”
✗ 200 ml di birra fredda
✗ olio per friggere Sigma
✗ 1 cucchiaino di lievito istantaneo
✗ 4 filetti di alici distesi in olio di oliva Sigma
✗ 1 spicchio d’aglio ✗ sale
Per la salsa:
✗ 100 ml di acqua
✗ 50 ml di aceto di riso o di mele
✗ 2 cucchiai di zucchero di canna
✗ 1 cucchiaio di fecola di patate
✗ 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
✗ 10 ml di salsa di soia
✗ 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
✗ 1 pizzico di sale
Procedimento
1. Mettete tutti gli ingredienti per la salsa, tranne il peperoncino, in un pentolino. Portate sul fuoco mescolando continuamente, aggiungete il peperoncino e fate addensare. Lasciate che la salsa si raffreddi completamente e conservatela in un barattolo di vetro in frigorifero.
2. Mescolate la farina con lievito e birra fredda fino a ottenere una pastella densa; tenetela in frigorifero. Tagliate grossolanamente la cicoria e conditela con le alici tritate finemente e l’aglio grattugiato. Unite la cicoria alla pastella.
3. Friggete il composto a cucchiaiate in abbondante olio caldo. Scolate le frittelle su carta assorbente, regolate di sale e servite con la salsa.
