Persimmon cake con cheese frosting
✗ 120 g di zucchero di canna in cristalli
✗ 150 g di olio di semi di arachide Sigma
✗ 200 g di farina integrale
✗ 12 g di lievito in polvere
✗ 1 pizzico di sale
✗ 5 g di cannella macinata Sigma
✗ 200 g di cachi pelati
✗ 120 g di mandorle pelate e tritate finemente
✗ 100 g di mirtilli rossi essiccati
✗ 200 g di formaggio fresco spalmabile
✗ 3 uova
✗ 2 cucchiai di zucchero a velo + altro a piacere per finire
Procedimento
1. Preriscaldate il forno a 160°C. Imburrate e infarinate uno stampo di 20 centimetri di diametro.
2. In una ciotola emulsionate lo zucchero di canna e l’olio, poi unite le uova, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Miscelate la farina con il lievito, il sale e la cannella, e aggiungetevi il composto di uova mescolando con un cucchiaio di legno.
3. Incorporate all’impasto le mandorle e il caco grattugiato (se avete i cachi mela, dopo averli inseriti usate il frullatore a immersione per rendere il tutto più omogeneo); infine, aggiungete i mirtilli rossi e mescolate. Trasferite l’impasto nello stampo e cuocete nel forno già caldo per 40-50 minuti o finché, affondando all’interno della torta la lama di un coltello, quest’ultima non ne esca pulita.
4. Lavorate il formaggio con lo zucchero a velo aiutandovi con una spatola, trasferitelo in un sac à poche, decorate la superficie della torta con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola e spolverate a piacere con zucchero a velo.
