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Polpettine di pollo con salsa di cachi e spinacino ripassato
✗ 1 caco
✗ 200 g di spinacino
✗ 30 g di uva sultanina Sigma ammollata
✗ 1 uovo
✗ 700 g di petto di pollo macinato
✗ 1 cucchiaio di semi di sesamo
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 20 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato Sigma
✗ 300 g di patate
✗ farina
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Ponete in una ciotola la carne, l’uovo, le patate lessate e schiacciate, il Parmigiano, una presa di sale. Mescolate bene fino a ottenere un composto sodo e modellabile.
2. Con l’aiuto di un cucchiaio prelevate il composto (circa 40 g) e formate con le mani delle polpettine leggermente schiacciate; passatele brevemente nella farina e adagiatele man mano in un piatto. Lasciatele riposare 15 minuti.
3. Mondate e sbucciate il caco, poi frullatelo aggiungendo un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale e pepe.
4. Scaldate tre cucchiai d’olio in una padella antiaderente; quando è ben caldo, cuocete le polpette per 12-15 minuti, girandole spesso e aggiungendo un goccio d’acqua, se serve, per evitare di bruciarle.
5. Nel frattempo, in una capace padella antiaderente, scaldate un cucchiaio d’olio e fatevi appassire lo spinacino lavato e ben scolato: un minuto col coperchio, scoprite, mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete un pizzico di sale e l’uva strizzata. Togliete dal fuoco e scolate dell’eventuale acqua in eccesso. Unite i semi di sesamo.
6. Una volta cotte le polpette, servitele immediatamente con la salsa e lo spinacino.
