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Cotolette al forno di pollo e spinaci con patate novelle
✗ 300 g di petto di pollo
✗ 250 g di spinaci surgelati foglia su foglia bio VerdeMio
✗ farina ✗ 40 g di parmigiano
✗ 2 uova fresche 100% italiane bio VerdeMio
✗ 12 patate novelle
✗ 4 carote
✗ pangrattato
✗ pane
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale
Procedimento
1. Tagliate il petto di pollo a pezzi, mettetelo nel tritatutto e frullate fino a ottenere un composto pastoso. Trasferitelo in una ciotola e aggiungete gli spinaci scongelati e strizzati, sale e il formaggio grattugiato. Impastate leggermente per mescolare gli ingredienti, ma senza amalgamarli troppo.
2. Dividete in quattro l’impasto. In una ciotola rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale e mescolate. In due piatti a parte mettete il pangrattato e la farina. Prendete una alla volta le porzioni di pollo e spinaci e passatele nella farina, cercate di dare una forma regolare e poi eliminate la farina in eccesso. Passate le cotolette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
3. Disponetele poi in una teglia e aggiungete le patate novelle tagliate a metà e le carote a rondelle spesse. Condite con poco olio. Cuocete il tutto in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti, oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo. Accompagnate con qualche fetta di pane.
