Sandwich integrale con insalata di pollo e sedano
✗ 3 cosce di pollo senza pelle
✗ 1 carota
✗ 1 piccola cipolla
✗ la parte centrale di 1 grosso mazzo di sedano e le sue foglie
✗ 1 cucchiaio di senape + altra per il pane
✗ 1 cucchiaio di senape all’antica
✗ 2 cucchiai di maionese light o vegana
✗ 8 cetriolini in agrodolce
✗ 1 cucchiaio abbondante di capperi Puntina sottaceto Sigma
✗ 1 mazzetto di prezzemolo
✗ scorza di 1 limone non trattato
✗ 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
✗ 8 fette spesse circa 1 cm di pane integrale ai semi
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Mettete le cosce di pollo, insieme alla carota sbucciata, i gambi del prezzemolo, il concentrato, la cipolla, alcuni grani di pepe e una presa di sale grosso, in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore e fate cuocere per almeno 1 ora e mezza, o fino a quando il pollo non risulterà ben cotto vicino all’osso (inserite uno stuzzicadenti e verificate che fuoriesca un liquido trasparente). Fate raffreddare completamente il pollo fuori dal brodo (che potrete usare per altre preparazioni).
2. Disossate il pollo e tagliatelo a cubettini. Lavate e asciugate il sedano e le sue foglie e tritatelo a dadini piccoli. Allo stesso modo, tritate i cetriolini e mettete a bagno i capperi per eliminare l’aceto. Unite capperi e cetriolini al pollo, unite la scorza di limone, le foglie di prezzemolo tritate finemente, poco sale e una spolverata di pepe. Aggiungete i due tipi di senape e la maionese, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Private il pane della crosta e spalmate un lato delle fette con un velo di senape e distribuite uniformemente un generoso strato di insalata di pollo; coprite con una seconda fetta formando un sandwich. Proseguite così fino a esaurimento del pane.
4. Conservate i sandwich avvolti nella pellicola fino al momento di consumarli, per evitare che il pane si asciughi a contatto con l’aria. Prima di servirli, divideteli a metà con un coltello da pane.
