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Montanarine
✗ 300 g di farina tipo “0”
✗ 200 g di acqua
✗ 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva + altro per friggere
✗ 3 g di lievito di birra fresco
✗ 200 g di passata grossa di pomodoro bio VerdeMio
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1 mozzarella fior di latte pugliese Gusto&Passione
✗ qualche cucchiaio di pesto alla genovese
✗ sale
Procedimento
1. In una ciotola mescolate la farina e 5 g di sale. Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e versate il liquido ottenuto nella ciotola insieme all’olio. Impastate uniformemente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite e fate lievitare in ambiente caldo per un paio di ore, o finché il volume non sarà aumentato di oltre il doppio.
2. Dopo la prima lievitazione dividete l’impasto in palline da 40 g ciascuna. Disponetele su una leccarda rivestita di carta da forno infarinata. Coprite con della pellicola spennellata di olio e fate lievitare per altri 45-60 minuti. In una padella fate insaporire un filo d’olio con l’aglio, aggiungete la passata, un pizzico di sale e cuocete per 10-15 minuti. Fate raffreddare.
3. Fate scaldare abbondante olio in un tegame. Schiacciate le palline in dischi di un paio di centimetri di spessore e friggeteli per 1-2 minuti su entrambi i lati fino a doratura. Fateli asciugare su carta assorbente.
4. Farcite con un cucchiaio di passata al centro, qualche listarella di fiordilatte e del pesto. Gustate calde.
