Latte brusco genovese
✗ 500 g di latte
✗ 50 g di burro
✗ 50 g di farina + altra per impanare
✗ noce moscata
✗ 5 uova fresche 100% italiane bio VerdeMio
✗ 1/2 cipolla dorata
✗ 2 cucchiai di prezzemolo tritato
✗ 2 cucchiai di erba cipollina tritata
✗ pangrattato
✗ olio extra vergine di oliva per friggere
✗ sale
Procedimento
1. Tritate finemente la cipolla; fate fondere il burro, aggiungete la cipolla e fate appassire. Unite la farina e fate cuocere per un paio di minuti. Lontano dal fuoco aggiungete il latte caldo e mescolate velocemente per fare amalgamare il tutto con una frusta.
2. Riportate sul fuoco e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete le erbe tritate e 3 uova, incorporandole una alla volta. Fate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti fino a ottenere una crema densa e corposa. Regolate di sale e aggiungete una grattugiata di noce moscata.
3. Versate il composto in una teglia rivestita con la pellicola e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente. Coprite e trasferite in frigorifero a solidificare per almeno 4 ore.
4. In un piatto sbattete le uova rimaste, in un altro versate la farina per la panatura e in un terzo piatto il pangrattato. Fate scaldare abbondante olio in un tegame. Sformate la crema soda e tagliatela a rombi. Passateli prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato e friggeteli fino a doratura. Scolateli su carta assorbente e gustateli caldi.
