Risotto Venere di asparagi e mandarino
✗ 250 g di riso Venere già cotto
✗ 2 mandarini non trattati
✗ 1 mazzetto di asparagi già cotti
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1/2 bicchiere di vino bianco
✗ 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato Gusto&Passione
✗ 1 cucchiaio di burro Sigma
✗ maggiorana
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Tagliate gli asparagi a pezzetti di circa 2-3 cm. In una padella grande scaldate dell’olio e aggiungete l’aglio schiacciato; fatevi insaporire gli asparagi per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
2. Unite il riso già cotto agli asparagi e mescolate bene per farlo insaporire. Se il riso dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un po’ di acqua calda.
3. Grattugiate la scorza di 1 mandarino e aggiungetela al riso, mescolando delicatamente per distribuire il profumo. Continuate la cottura per un paio di minuti. Fuori dal fuoco mantecate il risotto con il parmigiano, il succo del mandarino e il burro. Regolate di sale e pepe.
4. Impiattate il risotto, decorando con la maggiorana e qualche spicchio e zeste di mandarino.
