Spaghetti integrali con pesto di broccoletti e mandorle

Procedimento

1. Separate le singole infiorescenze dei broccoletti tra loro, lavatele e scolatele bene, poi tuffatele per due minuti in una capace casseruola piena di acqua bollente, e da lì recuperateli e tuffateli direttamente in un ampio recipiente (tipo pyrex) contenente acqua e ghiaccio. Scolate ancora una volta e fateli asciugare (o tamponateli con carta da cucina).


2. Trasferite i broccoletti nel robot da cucina insieme alle mandorle (a piacere, lasciate 
da parte pochi broccoletti e poche mandorle per finire), 50 g di olio e una presa di sale, poi frullate a più riprese fino a ottenere una crema dalla consistenza grossolana. Aggiustate 
di olio il condimento e versatelo nella ciotola in cui verrà mantecata la pasta. Lo diluirete 
con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Tenete da parte.


3. In una capace padella, che possa contenere poi tutta la pasta, fate dorare in 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio; togliete la padella dal fuoco dopo aver scartato l’aglio, aggiungete poco pepe, molto prezzemolo tritato, mescolate e tenete in caldo.


4. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella ciotola contenente il pesto di broccoletti e mandorle diluito. Mescolate bene, poi trasferite 
il tutto nella padella con l’olio e il prezzemolo; su fuoco medio mescolate di nuovo per qualche istante.


5. Servite con una spolverata di pepe e di parmigiano grattugiato.