Spaghetti al pomodoro in tre cotture
✗ 320 g di spaghetti Sigma
✗ 400 g di passata di pomodoro
✗ 1-2 spicchi d’aglio
✗ 4-6 foglie di basilico fresco
✗ olio extra vergine di oliva Sigma
✗ sale
Procedimento
1. A fiamma spenta, mettete in una capace padella antiaderente (meglio ancora in un wok) la passata, tre cucchiai d’olio, metà del basilico e l’aglio che avrete schiacciato direttamente in camicia e privato di quest’ultima e del germoglio. Mescolate e fate insaporire per almeno 15 minuti senza accendere il fornello.
2. Predisponete una pentola con abbondante acqua salata e preparatevi a cuocere la pasta come segue: se, per esempio, sulla confezione sono indicati 12 minuti, dividete per tre e quando l’acqua raggiunge il bollore buttate la pasta e cuocete a fuoco vivace per 4 minuti; spegnete il fuoco, coprite, fate riposare per altri 4 minuti e accendete il fornello sotto la padella con la passata rimestando.
3. Trascorsi i 4 minuti di riposo a fuoco spento, scolate la pasta estraendola dalla pentola e trasferitela nella padella del sugo; completate la cottura della pasta risottandola per i rimanenti 4 minuti e aggiungendo all’occorrenza qualche cucchiaio di acqua di cottura.
4. Servite subito con un filo d’olio a piacere e qualche foglia di basilico.
