Mondeghili
✗ 540 g di bianco costato (o altra carne da brodo) già lessato avanzato dalla preparazione del brodo
✗ 160 g di latte
✗ 120 g di mortadella Sigma
✗ 90 g di pane raffermo
✗ 50 g di grana grattugiato
✗ 2 uova
✗ burro Sigma per cuocere
✗ 2-3 rametti di prezzemolo
✗ farina
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Mettete in ammollo il pane nel latte per 20 minuti; tagliate a pezzetti il bianco costato e tritatelo insieme alla mortadella. Mescolate le carni con le uova, il grana, il sale, un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato. Unite il pane che avevate meso in ammollo ben strizzato e spezzato con le mani. Tritate ancora.
2. Mescolate bene e ricavate dal composto circa 24 polpette leggermente schiacciate del peso di circa 40-50 g l’una. Infarinatele man mano che le formate e ripassatele una seconda volta nella farina.
3. Friggetele i mondeghili in padella in due noci abbondanti di burro, qualche minuto per lato, girandoli sui due lati e aggiungendo altre due noci di burro durante la cottura.
4. Servite a piacere con un pizzico di sale.
