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Pici cacio, pepe e fave
✗ 320 g di pici
✗ 400 g di fave fresche
✗ 150 g di Pecorino Romano DOP grattugiato Gusto&Passione + altro per finire
✗ sale
✗ pepe nero in grani Sigma
Procedimento
1. Sgusciate le fave e lessatele in acqua bollente salata per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno tenere.
2. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuocete i pici al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione; scolate la pasta, conservando un po’ di acqua di cottura.
3. In una ciotola capiente versate il Pecorino grattugiato e abbondante pepe nero macinato. Aggiungete gradualmente un po’ di acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente con una frusta o una forchetta, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versate i pici nella ciotola con la crema cacio e pepe. Aggiungete le fave e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Servite i pici caldi, con una generosa spolverata di Pecorino grattugiato e pepe nero macinato al momento.
