Crocchette di orata con maionese allo yogurt
✗ 400 g di filetti di orata già puliti
✗ 80 g di mollica di pane
✗ 2 uova
✗ 50 g di yogurt greco intero bianco Equilibrio&Piacere
✗ 200 g di maionese Sigma
✗ 100 g di latte fresco
✗ 1 mazzetto di erbe aromatiche tritate (timo, maggiorana, prezzemolo)
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 200 g di pangrattato
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Amalgamate lo yogurt e la maionese e unite metà delle erbe tritate. Mescolate bene e tenete da parte al fresco.
2. Preparate le crocchette: bagnate la mollica di pane con il latte, strizzatela e tenetela da parte. Cuocete i filetti di orata per 8 minuti in padella con un filo d’olio, sale, pepe e il resto delle erbe aromatiche. Eliminate le eventuali lische e schiacciate i filetti con una forchetta (se preferite una consistenza più liscia potete frullarle nel mixer). Aggiungete le uova, 80 g di pangrattato, la mollica strizzata e amalgamate fino a ottenere un composto abbastanza omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato, se troppo secco unite un po’ del latte strizzato dalla mollica.
3. Formate delle palline, passatele nel restante pangrattato, cuocetele in padella con abbondante olio caldo fino a quando non risulteranno dorate e servitele con la maionese allo yogurt.
