Insalata con polpette, mandorle, prezzemolo e salsa di yogurt
✗ 350 g di macinato di maiale
✗ 50 g di yogurt greco
✗ 1 uovo
✗ 40 g di pangrattato in barattolo Sigma
✗ 40 g di mandorle tritate finemente
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1 mazzetto di prezzemolo
✗ 150 g di insalata mista da taglio
✗ 40 g di burro
✗ 50 g di olive Kalamon con nocciolo
✗ sale e pepe
Per la salsa:
✗ 250 g di yogurt greco intero bianco Equilibrio&Piacere
✗ 1 cucchiaio di senape all’antica
✗ miele di castagno
✗ succo di limone
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
1. Preparate la salsa: mescolate in una ciotolina la senape, un cucchiaio colmo di olio, un cucchiaino di succo di limone, uno di miele e un pizzico abbondante di sale e pepe; aggiungete questa emulsione allo yogurt. Mescolate e tenete da parte.
2. In un mixer unite il pangrattato, le mandorle, il prezzemolo e l’aglio schiacciato e mondato della camicia e del germoglio centrale. Frullate per ottenere delle briciole uniformi. Aggiungete la carne e frullate a più riprese finché il composto non sarà omogeneo; unite l’uovo e lo yogurt, amalgamate molto bene mescolando con una spatola e aggiustando di sale, se necessario. Unite poco pangrattato, se serve per regolare la consistenza. Fate riposare 30 minuti al fresco.
3. Formate delle polpettine grandi poco più di una noce. Fatele riposare per altri 30 minuti al fresco.
4. In un tegame fate sciogliere il burro: quando comincia a sfrigolare, versate le polpette e fatele rotolare in modo che prendano colore ovunque. Spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe e fate intiepidire leggermente, prima di unirle all’insalata da taglio, precedentemente mescolata con le olive e condita con olio e sale.
5. Servite accompagnando con la salsa allo yogurt.
