Focaccia millebolle

Procedimento

1. Preparate il poolish: sbriciolate il lievito nell’acqua tiepida e aggiungete mescolando la farina. Fate riposare coperto circa due ore fino al raddoppio.
2. Unite alle due farine miscelate l’acqua di governo della mozzarella (a temperatura ambiente) e fate riposare un paio d’ore in una ciotola capiente coperta. Aggiungete il poolish e impastate per amalgamare il lievito, per 5-10 minuti. Lasciate riposare nella ciotola coperto con pellicola per 10-20 minuti.
3. Lavorate l’impasto per altri 5 minuti e lasciate riposare per 10-20 minuti. Inserite il sale e impastate fino ad assorbimento, lasciando riposare per 10-20 minuti. Ripetete la sequenza di impasto e riposo ancora una volta. Quando il tutto avrà un aspetto liscio e incordato, unite l’olio e amalgamate, impastate per 5 minuti e lasciate riposare per 10-20 minuti. Fate per tre volte, ogni mezz’ora, delle pieghe in ciotola. Lasciate riposare 1 ora a temperatura ambiente senza toccare l’impasto. Ora si svilupperanno le prime bolle.
4. Trasferite l’impasto in una teglia da 34×24 cm alta 5-6 cm e unta, dando una forma rettangolare, senza spingerlo troppo verso i bordi. Coprite con della pellicola e lasciate riposare nel forno spento con luce accesa fino a quando non sarà raddoppiato (4-5 ore).
5. Trascorso questo tempo, ungete le mani e la superficie della focaccia con abbondante olio; formate delle fossette affondando le dita. Cospargete di abbondante rosmarino tritato e sale in fiocchi, e infornate a 240°C per circa 20 minuti, o fino a che la superficie non sarà ben dorata.
6. Sfornate e consumatela calda, ma è buonissima anche a temperatura ambiente.