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Settembre 2025
Insalata di quinoa, edamame, melanzane e menta
4 Persone
15' Preparazione
20' Cottura
Ingredienti
✗ 250 g di quinoa bio VerdeMio
✗ 200 g di edamame sgusciati
✗ 1 melanzana grande
✗ 1 mazzetto di menta fresca
✗ 40 g di olio extra vergine di oliva
✗ succo di 1/2 limone
✗ sale e pepe
Procedimento
- Sciacquate la quinoa sotto acqua corrente per eliminare l’amaro naturale, poi cuocetela in acqua bollente salata seguendo le indicazioni della confezione (circa 12-15 minuti). Scolatela e lasciatela raffreddare.
- Sbollentate gli edamame per circa 3-4 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e teneteli da parte.
- Tagliate la melanzana a cubetti regolari. In una padella scaldate 2 cucchiai d’olio e saltatela a fuoco medio-alto finché i cubetti non saranno dorati e morbidi. Salate e pepate a piacere. Tritate grossolanamente alcune foglie di menta, tenendo le altre intere per decorare.
- In una ciotola grande unite la quinoa, le melanzane, gli edamame e la menta tritata. Condite il tutto con un cucchiaio d’olio, sale, pepe e il succo di limone. Mescolate bene e servite l’insalata tiepida o fredda, decorando con le foglie di menta intere.
