Premiaty > PRIMI
Ottobre 2025
Minestrone zucca, porri e spinaci
5 Persone
15' Preparazione
40' Cottura
Ingredienti
✗ 800 g di zucca (peso lordo)
✗ 160 g di riso originario Sigma
✗ 1 cipolla dorata o rossa
✗ 2 porri
✗ 30 g di foglie di spinacino fresco
✗ 1 litro di brodo vegetale caldo
✗ 1 noce di burro Sigma
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
- Mondate la zucca e tagliatela a tocchetti. Mondate e tagliate ad anelli di circa 1 cm la parte bianca dei porri. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela con 3 cucchiai d’olio per qualche minuto; unite la zucca e un pizzico di sale, fate insaporire per 5-8 minuti rimestando, quindi coprite a filo le verdure con il brodo e cuocete per 25-30 minuti, o fino a che la zucca non risulterà morbida.
- Lessate in abbondante acqua bollente salata il riso, scolatelo al dente e aggiungetelo al minestrone di zucca.
- Fate rosolare i porri in una padella antiaderente e capiente con il burro per 5-8 minuti e senza coperchio, mescolando di tanto in tanto e insaporendo a metà cottura con un pizzico di sale. Nel loro ultimo minuto di cottura unite anche gli spinaci per farli appassire assieme.
- Distribuite il minestrone di zucca nei piatti, completate con le foglie di spinaci, il porro rosolato e una spolverata di pepe a piacere.
