Noodles di riso con brodo aromatico, tofu, daikon e cicorino

Procedimento

1. Cominciate preparando il brodo aromatico: pelate le carote e lo zenzero e mondate il porro, poi tagliateli a fette non troppo sottili e fateli tostare in un tegame con l’olio e i grani di pepe. Quando saranno ben rosolati, sfumate con qualche cucchiaio di salsa di soia, poi aggiungete un litro di acqua calda circa e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate ridurre il brodo per circa 20 minuti, assaggiando e regolando di sale. Filtrate alla fine per eliminare tutte le verdure e trasferite il liquido in una pentola pulita.
2. Riportate il brodo a bollore e tuffatevi i noodles cuocendoli per il tempo indicato sulla confezione. Intanto lavate bene le foglie di cicorino e sbucciate il daikon. Affettate quest’ultimo molto sottilmente con la mandolina e unitelo al cicorino per gli ultimi 2 minuti di cottura dei noodles, insieme al tofu tagliato a cubettini.
3. A fine cottura assaggiate il brodo e, se necessario, aggiungete poca altra salsa di soia per insaporire. Servite la zuppa ben calda in una ciotola.