Tacos integrali con lenticchie, avocado e ravanelli

Procedimento

1. Sciacquate bene le lenticchie e versatele in una pentola di acqua in ebollizione leggermente salata, fatele cuocere per circa 40’ o finché non saranno cotte. Scolatele e lasciatele intiepidire in una ciotola.
2. Preparate le tortillas: versate in una ciotola 120 g di acqua tiepida e l’olio ed emulsionate con una frusta. Aggiungete poi la farina mescolata al sale un po’ alla volta fino a incorporarla tutta; trasferite l’impasto su un piano e lavoratelo con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per mezz’ora.
3. Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in 8 parti e formate altrettante palline; stendetele molto sottilmente aiutandovi con un po’ di farina e un matterello piccolo e formate dei dischi di circa 12 cm di diametro. Fate cuocere i dischi in una padella antiaderente ben calda da entrambi i lati per circa 1 minuto e mezzo per lato e teneteli da parte.
4. Nella ciotola delle lenticchie aggiungete il cipollotto tritato finemente, il coriandolo, l’avocado sbucciato e tagliato a cubetti e i ravanelli affettati sottilmente con una mandolina. Condite con il succo del limone, olio evo, sale, pepe e (se piace) una presa di peperoncino. Mescolate bene.
5. Passate le tortillas per un istante sulla fiamma viva e create i vostri tacos farcendole con l’insalata di ravanelli e lenticchie.