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Giugno 2023
Zuppa fredda di zucchine arrostite
2 persone
10' preparazione
5' cottura
Ingredienti
Per la zuppa:
✗ 1 cipollotto di Tropea
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1 cetriolo
✗ 2 zucchine arrostite
✗ 10 foglie di menta
✗ 10 foglie di basilico
✗ 2 cucchiai di aceto di vino bianco
✗ 150 ml di acqua fredda
✗ 1/2 limone non trattato
✗ sale e pepe
Per guarnire:
✗ foglie di menta e basilico
✗ 1 zucchina
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 2 cucchiai di pancetta dolce a cubetti
✗ rondelle di limone non trattato
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 2-3 fette di pane raffermo
✗ pepe
Procedimento
- In una padella scaldate un filo d’olio con l’aglio e fate tostare il pane a cubetti per un paio di minuti. Aggiungete una macinata di pepe e trasferite su un piatto a raffreddare.
- Nella stessa padella fate sfrigolare la pancetta finché non sarà croccante e ponetela su un foglio di carta assorbente.
- Versate tutti gli ingredienti della zuppa nella brocca del frullatore e frullate fino a ottenere una crema omogenea e fluida. Trasferite nelle ciotole e ultimate con la zucchina a julienne, i crostini di pane e la pancetta. Guarnite con pepe macinato, una rondella di limone e qualche foglia aromatica
