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Febbraio 2023
Insalata di quinoa, barbabietola, sarde e feta
4 persone
15' preparazione
10' cottura
Ingredienti
✗ 320 g di quinoa multicolore già cotta
✗ 2 barbabietole già cotte
✗ 6 foglie di cavolo riccio o nero
✗ 100 g di feta
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1 cucchiaino di senape
✗ il succo di 1 limone
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Per le sarde:
✗ 10 sarde già pulite
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
Procedimento
- Preparate le sarde: tritate finemente l’aglio e miscelatelo in una ciotola con il prezzemolo e a 2-3 cucchiai di olio. Fate scaldare una padella, aggiungete un filo d’olio e piastrate le sarde su entrambi i lati. Aggiungete il trito ottenuto e l’aceto. Cuocete per 5-6 minuti.
- In una ciotola radunate la quinoa, le barbabietole tagliate a dadini, il cavolo tagliato finemente e la feta sbriciolata. A parte emulsionate la senape, il succo di limone, l’aglio grattugiato, un filo d’olio, sale e pepe.
- Versate sulla quinoa e mescolate uniformemente. Trasferite nei piatti e ultimate con le sarde, il prezzemolo e spicchi di limone.
