Vellutata di topinambur con crostini e nocciole
Preparazione: 20'
4 persone
Ingredienti
✗ 1 kg di topinambur già cotto
✗ 900 ml di brodo vegetale
✗ 6 cucchiai di panna acida o yogurt bianco
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 2-4 fette di pane casereccio
✗ 30 g di nocciole pelate e tostate Sigma
✗ olio extra vergine di oliva Sigma
✗ prezzemolo
✗ sale e pepe
1. Fate insaporire un filo d’olio con l’aglio. Aggiungete i topinambur e fateli rosolare un paio di minuti. Coprite con il brodo e cuocete per 10 minuti. Frullate per ottenere una crema liscia e omogenea insieme a 3 cucchiai di panna acida. Aggiustate di sale.
2. Tostate il pane a cubetti con poco olio e una bella macinata di pepe. Servite la vellutata completando con la panna, nocciole e prezzemolo tritati e un filo d’olio. Servite coi crostini.
