Piadine integrali
Ingredienti
✗ 500 g di farina integrale di grano tenero
✗ 250 g di acqua tiepida
✗ 125 g di strutto
✗ 1 cucchiaino raso di sale
1. Disponete la farina a fontana in una ciotola o nell’impastatrice, aggiungete al centro lo strutto a pezzetti e il sale, poi l’acqua tiepida. Cominciate a lavorare il tutto a macchina o a mano fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido; fate una palla e dividetela in 8 spicchi, formate delle palline con ciascuno spicchio e fatele riposare al coperto per almeno 30 minuti.
2. Stendete ciascuna pallina in sottilissime piadine sul piano di lavoro leggermente infarinato (con una farina tipo “00”, non integrale, poiché la crusca tende a bruciarsi nella cottura in padella), staccandole dal piano per cuocerle una a una molto delicatamente.
3. Cuocetele per 5-8 minuti in totale, girandole a metà cottura nella padella in ghisa o nell’apposito testo per piadina, fino a che non si saranno formate delle bolle e le piadine non saranno fragranti pur restando morbide: non cuocetele troppo o rischieranno di diventare un po’ dure.
