Pane in cassetta
Ingredienti
✗ 200 g di farina tipo “00”
✗ 300 g di farina di grano tenero tipo “0” Sigma
✗ 25 g di lievito di birra fresco
✗ 1 cucchiaino di zucchero
✗ 80 g di burro morbido + altro per lo stampo
✗ 280 g di latte
✗ 1 uovo fresco da allevamento a terra Sigma
✗ 1 cucchiaino di sale
1. Formate una fontana con le due farine, sbriciolatevi al centro il lievito con lo zucchero e unite circa 100 g di latte appena tiepido; mescolate con un cucchiaino e fate riposare un paio di minuti, poi iniziate a impastare.
2. Proseguite aggiungendo il resto del latte (sempre appena tiepido) e, quando l’impasto sarà compatto ed elastico, anche il sale e il burro morbido in piccoli pezzi. Impastate per altri 10 minuti, o fino a ottenere un composto omogeneo, formate una palla, disponetela in una ciotola leggermente unta con burro o olio di semi, e fate lievitare per 1 o 2 ore in un luogo tiepido e al riparo dalle correnti. Deve raddoppiare di volume.
3. Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake di circa 12×22 centimetri (se è antiaderente, basta imburrarlo). Lavorate di nuovo l’impasto e poi stendetelo in una sfoglia rettangolare alta circa un dito; il suo lato corto deve misurare poco meno del lato lungo dello stampo. Arrotolate la sfoglia sul lato corto e disponete la pagnotta nello stampo con la giuntura rivolta verso il basso.
4. Fate lievitare per un’altra ora e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Fate cuocere il pane nel forno già caldo a 210°C (modalità statica) per 15 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 190°C e proseguite per altri 15 minuti. Coprite con della carta stagnola, se necessario, dopo i primi 20 minuti.
