Pane alla segale e frutta secca
Ingredienti
✗ 15 g di lievito di birra fresco
✗ 375 g di farina di segale integrale
✗ 100 g di farina di forza + altra
✗ 300 g di acqua tiepida + altra
✗ 120 g di frutta a guscio mista
✗ 100 g di cramberries essiccati
✗ 2 cucchiai di miele di castagno Gusto&Passione
✗ 1 cucchiaino scarso di sale
1. Sciogliete il lievito in 100 g di acqua appena tiepida, poi unite il miele e mescolate. Aggiungete, sempre mescolando, le farine un po’ alla volta alternandole al resto dell’acqua. Impastate accuratamente fino a formare una massa leggermente appiccicosa; tenete a portata di mano poca farina e poca acqua tiepida in modo da poter correggere nel caso l’impasto risulti troppo umido o troppo duro; in ogni caso, ricordate che la consistenza finale prima della lievitazione deve risultare piuttosto compatta e poco elastica.
2. Quando avrete quasi finito di impastare, aggiungete il sale, la frutta tritata grossolanamente al coltello e i cramberries precedentemente ammollati in acqua per 30 minuti; continuate a lavorare il composto, poi formate una palla, spolveratela con poca farina e ponetela a riposare per 1 o 2 ore, o fin quasi al raddoppio.
3. Riprendete l’impasto e, direttamente sulla carta da forno appoggiata sulla placca, formatevi una pagnotta allungata aiutandovi all’occorrenza con poca farina. Fatela riposare in un luogo tiepido per un’ulteriore ora (o anche due), fino al raddoppio.
4. Cuocete nel forno in modalità statica a 220°C per 30-40 minuti.
