Mousse al cioccolato, olio extra vergine di oliva e lamponi
Ingredienti
- 100 g di cioccolato fondente
- 40 g di zucchero semolato
- 50 g di olio extra vergine di oliva fruttato leggero Gusto&Passione
- 4 uova fresche da allevamento a terra Sigma
- 80 g di lamponi
- sale in fiocchi
- sale
1. Tritate finemente il cioccolato, trasferitelo in un contenitore per scioglierlo a bagnomaria. Togliete dal fuoco e fate intiepidire, poi unite l’olio e mescolate fino a che non si sarà amalgamato bene.
2. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i primi con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate gli albumi con un pizzico di sale. Versate il composto di olio e cioccolato nella ciotola con i tuorli montati e mescolate con una spatola. Unite gli albumi a neve, amalgamateli delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto e versate la mousse nei bicchieri.
3. Fatela riposare in frigorifero per circa 4 ore, o fino a che il composto non si sarà consolidato, poi servitela guarnita con i lamponi e il sale in fiocchi.
