Latte fritto
Ingredienti
- 750 g di latte fresco intero
- 150 g di amido di mais
- 120 g di zucchero
- scorza di 1 limone
- 3 uova fresche da allevamento a terra Sigma
- 150 g di pangrattato
- 1,5 litri di olio per friggere
1. In una ciotola capiente mescolate zucchero, scorza di limone e amido.
2. Portate il latte appena a bollore in un pentolino capiente, toglietelo subito dal fuoco e versatelo in due tempi nella ciotola con gli ingredienti secchi, unendolo a filo e mescolando continuamente per non formare grumi.
3. Ritrasferite il tutto nel pentolino, portate su fuoco dolce mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola (non una frusta) per altri 3-5 minuti, fino a quando la crema non diventerà soda. Allontanate dal fuoco e mescolate vigorosamente.
4. Versate il latte in una teglia rettangolare da 18×22 centimetri circa foderata con carta da forno e livellate. Fate raffreddare e trasferite in frigorifero per tutta la notte.
5. Tagliate il composto a losanghe e passatele molto delicatamente una alla volta prima nelle uova sbattute e successivamente nel pangrattato.
6. Scaldate l’olio fino a 170°C, immergete le losanghe e cuocetene poche alla volta per circa 1 minuto o fino a doratura.
7. Scolate e lasciate asciugare su un vassoio rivestito con carta assorbente o da frittura. Servite subito.
