1. Mettete le uova in un pentolino con dell’acqua fredda, portate a ebollizione e fatele cuocere per 11 minuti. Scolatele, raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.
2. Lavate e asciugate bene la rucola e disponetela in una ciotola capiente. Tagliate l’avocado a metà, eliminate il nocciolo, sbucciatelo e riducete la polpa a spicchi. Irrorateli subito con il succo di limone per evitare che annerisca.
3. Tagliate le uova sode a spicchi o a quarti. Unite alla rucola gli spicchi di avocado e le uova sode. Condite l’insalata con l’olio, sale e pepe, mescolando delicatamente. Completate distribuendo sulla superficie i semi di zucca tostati.
