Grissini di grano duro
Ingredienti
✗ 500 g di semola rimacinata di grano duro
✗ 6 g di lievito di birra disidratato istantaneo
✗ 1 cucchiaio raso di miele di millefiori liquido Sigma
✗ 1 cucchiaino di sale
✗ 280 g di acqua a temperatura ambiente
✗ 50 g di olio extra vergine di oliva
1. In un bicchiere sciogliete il miele in 100 g di acqua e unitevi il lievito; mescolate e lasciate riposare qualche minuto. Setacciate la farina, formate una fontana, aggiungete al centro il composto base di lievito e miele, mescolate e poi iniziate a impastare unendo man mano il resto dell’acqua.
2. Quando l’impasto inizia a essere compatto e a risultare elastico (potrebbero occorrere, in base al tipo di farina, ancora uno o due cucchiai di acqua tiepida) unite, continuando a lavorarlo, l’olio a filo. Quando quest’ultimo sarà del tutto assorbito, aggiungete anche il sale e proseguite per incorporarlo in modo uniforme, finché l’impasto non sarà liscio ed elastico. Fatelo riposare in un luogo tiepido al riparo dalle correnti per un’ora e mezzo o due (o fino al raddoppio).
3. Dopo il riposo, prendete l’impasto e stendetelo sul piano infarinato spesso circa mezzo centimetro. Con l’aiuto di una rotella tagliapizza ricavate tante strisce; arrotolatele con delicatezza sul piano di lavoro e allungatele fino a formare i grissini; fate riposare altri 30 minuti direttamente sulla carta da forno nella teglia. Cuocete a 180°C in modalità ventilata per 15-20 minuti, o fino alla doratura desiderata.
