Frittelle di pancotto
Ingredienti
- 150 g di pane raffermo
- 60 g di zucchero di canna in cristalli + altro per finire
- 50 g di farina tipo “0”
- 1 uovo
- 80 g di uvetta
- 1 cucchiaio raso di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato
- 300 g di acqua
Per friggere:
- 4-6 cucchiai di farina tipo “0”
- 1,5 litri di olio per friggere
1. Tagliate il pane in pezzi (o trituratelo) e mettetelo in un recipiente a bordi alti, coprite con l’acqua e fate cuocere mescolando continuamente per circa 20 minuti (o fino a ottenere un composto omogeneo ma sodo). Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
2. Unite l’uvetta, lo zucchero, il bicarbonato, l’uovo e la farina miscelata alla cannella. Aggiungete altra farina, se occorre (dovete ottenere un impasto che stia insieme), e fate riposare 30 minuti coperto in frigo. Formate delle polpette di 2,5 centimetri di diametro ciascuna rotolandole nelle mani e poi infarinandole leggermente.
3. Scaldate l’olio in un tegame a bordi alti non troppo largo e quando avrà raggiunto 170°C immergetevi le polpette, poche alla volta, finché non saranno gonfie e dorate. Scolatele, trasferitele su carta assorbente e rotolatele subito nello zucchero di canna in cristalli. Servitele calde.
