Bowl di quinoa con salmone al forno, zucchine e semi di girasole
Ingredienti
- 280 g di quinoa bio VerdeMio
- 4 filetti di salmone
- 2 zucchine medie
- 30 g di semi di girasole bio VerdeMio
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- succo di 1/2 limone
- erbe aromatiche (timo, aneto o rosmarino)
- sale e pepe
1. Sciacquate bene la quinoa sotto l’acqua corrente con un colino a maglie fini. Trasferitela in una pentola, copritela con il doppio del suo volume di acqua leggermente salata e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere per 12-15 minuti, finché l’acqua non sarà del tutto assorbita. Sgranate la quinoa con una forchetta e tenetela da parte.
2. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C. Disponete i filetti di salmone su una teglia rivestita di carta da forno, conditeli con un filo d’olio, sale, pepe, erbe aromatiche e un po’ di succo di limone. Infornate il pesce e fatelo cuocere per 15-18 minuti, finché non risulterà tenero e ben cotto.
3. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle o a mezzelune. Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella e saltate le zucchine a fuoco medio per 6-8 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Regolate di sale e pepe.
4. Componete le bowl: distribuite la quinoa sul fondo, aggiungete le zucchine, adagiatevi sopra il salmone e completate con i semi di girasole.
5. Condite a piacere con un filo d’olio a crudo e qualche goccia di limone.
