Blanquette di salmone e porri
Ingredienti
- 2 tranci di salmone (300 g circa)
- 1 scalogno
- 2 porri grandi
- 200 ml di brodo leggero di pesce o vegetale
- 50 g di burro Sigma
- 1 cucchiaio colmo di farina
- 250 ml di latte
- foglioline di maggiorana fresca (o origano)
- sale
1. Sciogliete 20 g di burro in una casseruola larga a bordi alti e soffriggetevi lo scalogno tritato finemente e i porri (sia la parte bianca sia quella verde, dopo averli mondati delle parti più dure) tagliati in rondelle di circa un centimetro. Fate rosolare per 4-5 minuti e unite il salmone con la pelle. Cuocete il tutto con il coperchio per 5 minuti circa, poi completate la cottura togliendolo, girando con una pinza i filetti di salmone e facendoli dorare su entrambi i lati per altri 5 minuti in totale. Aggiustate di sale.
2. A fine cottura togliete la pelle (che verrà via facilmente), riducete il salmone in pezzi grossolani, condite con le foglioline di maggiorana e tenete da parte in caldo.
3. Nel frattempo sciogliete il resto del burro in una casseruola e aggiungete la farina. Mescolate bene e versate il brodo. Lasciate addensare qualche istante, quindi incorporate il latte. Salate (poco) e mescolate finché non raggiungerà una consistenza cremosa. Aggiungete la preparazione di salmone e porri e servite subito.
