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Zuppa fredda di zucchine, pesto e straccitaella di burrata

4 persone 15 minuti
  Ingredienti

4 zucchine

1 scalogno

300g di yogurt greco

140g di stracciatella pugliese

4 cucchiaini di pesto alla genovese

5-6 cubetti di ghiaccio

maggiorana fresca

sale e pepe

Procedimento

  1. Tagliate le zucchine a tocchetti e versatele nel vaso del frullatore insieme allo scalogno affettato. Unite lo yogurt, il ghiaccio e qualche foglia di maggiorana e frullate fino a ottenere una crema omogenea, regolando la consistenza con poca acqua fredda. Aggiustate di sale e pepe e conservate la vellutata al fresco.
  2. Servite la zuppa fredda decorandola con la stracciatella, il pesto e qualche rametto di maggiorana. 

Il suggerimento

In estate le erbe aromatiche sono vere e proprie alleate, perché aiutano a profumare e arricchire anche i piatti più semplici. Se avete la possibilità di coltivarle sul balcone o in giardino, consumatele fresche, tritate e mixate tra loro. In alternativa utilizzate quelle secche, che hanno comunque un ottimo profumo. Le piantine di piccole dimensioni, poi, inserite in cestini di legno, scatoline o secchielli di metallo, diventano anche uno splendido e rustico centrotavola.