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Verdure miste in crosta di patate

4 persone 105 minuti
  Ingredienti

2 patate

1 cipolla rossa

1 melanzana

2 zucchine

2 peperoni

1 cavolo rapa

8 pomodorini ciliegia

1 mazzetto di basilico

2 spicchi di aglio

3 uova

0,8 dl di latte intero

60 g di formaggio di capra semi stagionato

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Lavate e mondate le verdure. Tagliate a dadi la melanzana e i peperoni, dividete a metà i pomodorini, affettate la cipolla, le zucchine e il cavolo rapa. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola con l’aglio sbucciato, le verdure, qualche foglia di basilico e salate. Cuocete con il coperchio per 20 minuti, mescolando ogni tanto.
  2. Sbattete le uova con il latte, sale e pepe. Sbucciate e tagliate le patate a fettine sottili (circa 1 mm), salatele, rivestite di carta da forno uno stampo dal fondo amovibile (22 cm di diametro) e coprite il fondo e i bordi con 2 strati di patate, versate le verdure e le uova.      
  3. Cuocete la torta per 1 ora a 200°, cospargendo negli ultimi 5 minuti il formaggio a pezzetti. Sformate e guarnite con basilico e pepe.