Premiaty > BENESSERE Dicembre 2017

Vellutata di patate dolci, latte di cocco e curcuma

4 persone 15 minuti 25 minuti
  Ingredienti

800g di patate dolci

350ml di latte di cocco

250ml d'acqua

100g circa di yogurt intero naturale

40g di burro

1 porro

olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di curcuma in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

peperoncino frantumato

sale e pepe

Procedimento

  1. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Mondate il porro, eliminate la parte verde e affettate finemente quella bianca. Sciacquatelo bene per eliminare eventuali residui terrosi. In un tegame, fate fondere il burro con 2 cucchiai d’olio e unite il porro affettato.
  2. Fate cuocere a fiamma bassissima per circa 10 minuti facendo attenzione che il porro non prenda colore (nel caso aggiungete poca acqua). Unite al fondo di porro la curcuma e il coriandolo in polvere insieme a un pizzico di peperoncino. Mescolate e fate insaporire. Unite i cubetti di patata e mescolate ancora.
  3. Regolate di sale e pepe e coprite con il latte di cocco e l’acqua. Portate a bollore a fiamma bassa con un coperchio semichiuso e fate cuocere per circa 20-25 minuti o finché le patate saranno ben morbide. Frullate la zuppa ancora calda con un mixer a immersione, regolandone la consistenza con l’aggiunta di altra acqua calda se la preferite meno densa.
  4. Dividete la zuppa ben calda in 4 ciotoline. Aggiungete 1 cucchiaio circa di yogurt e mescolate appena. Unite un pizzico di peperoncino e di pepe e servite.