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Tortini di riso in salsa

6 persone 60 minuti
  Ingredienti

170g di riso basmati

1 pesca bianca

1/2 fetta di melone bianco

6 fichi

10 lamponi

2 cucchiai di liquore ai lamponi

1 litro di bevanda di riso bio

2 uova + 1 tuorlo uova

1 limone non trattato

50g di mandorle

1 cucchiaino di cannella

burro q.b.

sale q.b.

foglie di menta q.b.

zucchero semolato q.b.

PREPARAZIONE

  1. Cuocete il riso nel latte di riso, finché l'avrà assorbito completamente e si sarà disfatto. Condite la crema con 2 cucchiai di zucchero, la cannella, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata, le mandorle tritate fini e un pizzico di sale. Incorporate i tuorli uno alla volta e poi gli albumi montati a neve ben ferma.      
  2. Imburrate 6-8 stampi individuali, spolverateli di zucchero e riempiteli con il composto. Cuocete nel forno a 180° per 30-40 min.
  3. Intanto tagliate a dadini piccoli il melone, la pesca sbucciata e i fichi, e a rondelle i lamponi, riunite la frutta in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di zucchero e 2 di succo di limone, spruzzatela di liquore ai lamponi e lasciate macerare in frigorifero per 30 minuti.
  4. Sformate i tortini di riso, serviteli tiepidi con la salsa di frutta fredda, guarnendo il tutto con foglie di menta.