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Torta di mele e crema pasticcera

8 persone 30 minuti 1 ora
  Ingredienti

per la pasta frolla

200g di farina bianca "00"

120g di burro morbido

70g di zucchero a velo per dolci

30g di farina di mandorle

1/2 limone non trattato

1 uovo

sale

per la crema pasticcera

1/2l di latte

4 tuorli

50g di farina bianca "00"

100g di zucchero semolato

1 limone non trattato

per decorare

2-3 mele Rentte

2 cucchiai di gelatina di albicocche per lucidare

1 cucchiaio d'acqua

zucchero semolato

Procediemento

  1. Mettete il burro all’interno del mixer con lo zucchero a velo. Aggiungete la farina di mandorle e un pizzico di sale. Mescolate il tutto velocemente azionando l’apparecchio a impulsi, unite l’uovo, la scorza del limone grattugiata e la farina. Impastate il tutto molto velocemente fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  2. Preparate nel frattempo la crema pasticcera: portate al limite del bollore il latte in un pentolino con la scorza del limone. In una seconda casseruola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero, unite tutta in una volta la farina setacciata e amalgamate. Versate il latte caldo filtrato a filo continuando a girare. Ponete sul fuoco a fiamma dolce fino a quando la crema si sarà addensata, mescolando molto spesso. Trasferite all’interno di una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare.
  3. Stendete la pasta frolla a 4 mm di spessore con il mattarello. Utilizzatela per foderare uno stampo da crostata a bordi bassi da 24 cm di diametro, dopo averlo imburrato. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e versatevi all’interno la crema.
  4. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e disponetele a raggiera sulla crema. Spolverizzate con zucchero semolato e infornate a 180°C per circa 40 minuti. 5. Sfornate e lucidate le mele ancora calde spennellandole con la gelatina di albicocche che avrete fatto scaldare in una piccola casseruola insieme all’acqua, mescolando per ottenere una glassa lucida e liscia. Fate raffreddare e servite.