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Settembre 2020
Torta al grano saraceno, mandorle e lamponi
6 persone
50 minuti
30 minuti
Ingredienti
200 g lamponi freschi
2 uova grandi
125 g mandorle
150 g più due cucchiai per decorare
100 ml olio di semi
90 g farina di grano saraceno
un vasetto piccolo di confettura di lamponi
90 g farina tipo "00"
Procedimento
- Accendete il forno a 170°C. Mescolate con le fruste elettriche uova e zucchero fino a farle raddoppiare di volume.
- In un piccolo tritatutto passate le mandorle fino a ottenere una polvere abbastanza fine. Mescolate la farina di mandorle ottenuta con le altre due farine e del lievito per dolci e aggiungetele al composto di uova un cucchiaio alla volta. Unite infine l’olio e mescolate bene. Se necessario, aggiungete un cucchiaio o due di latte.
- Foderate uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con carta forno, versate l’impasto e spolverizzatelo con lo zucchero di canna rimasto. Cuocete in forno per circa 50 minuti, o finché il dolce non risulterà cotto alla prova dello stecchino.
- Sfornate e fate intiepidire, poi togliete il dolce dallo stampo e fatelo raffreddare completamente su di una griglia.
- Dividete il dolce a metà in senso orizzontale, separate le due metà e farcite la base con un ricco strato di confettura. Unite i lamponi freschi sopra la confettura poi coprite con l’altra metà e premete delicatamente per schiacciare i lamponi all’interno.
