Premiaty > BENESSERE Settembre 2020

Torta al grano saraceno, mandorle e lamponi

6 persone 50 minuti 30 minuti
  Ingredienti

200 g lamponi freschi

2 uova grandi

125 g mandorle

150 g più due cucchiai per decorare

100 ml olio di semi

90 g farina di grano saraceno

un vasetto piccolo di confettura di lamponi

90 g farina tipo "00"

Procedimento

  1. Accendete il forno a 170°C. Mescolate con le fruste elettriche uova e zucchero fino a farle raddoppiare di volume.
  2. In un piccolo tritatutto passate le mandorle fino a ottenere una polvere abbastanza fine. Mescolate la farina di mandorle ottenuta con le altre due farine e del lievito per dolci e aggiungetele al composto di uova un cucchiaio alla volta. Unite infine l’olio e mescolate bene. Se necessario, aggiungete un cucchiaio o due di latte.
  3. Foderate uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con carta forno, versate l’impasto e spolverizzatelo con lo zucchero di canna rimasto. Cuocete in forno per circa 50 minuti, o finché il dolce non risulterà cotto alla prova dello stecchino.
  4. Sfornate e fate intiepidire, poi togliete il dolce dallo stampo e fatelo raffreddare completamente su di una griglia.
  5. Dividete il dolce a metà in senso orizzontale, separate le due metà e farcite la base con un ricco strato di confettura. Unite i lamponi freschi sopra la confettura poi coprite con l’altra metà e premete delicatamente per schiacciare i lamponi all’interno.