Premiaty > SUPERFOOD Giugno 2020

Terrina di formaggio di capra ai fichi secchi

4 persone 20 minuti
  Ingredienti

250 g di caprino

30 g di pistacchi spellati

30 g di fichi secchi

1 mazzetto di erba cipollina

rum q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

  1. Lasciate ammorbidire i fichi secchi per 30 minuti in una ciotolina con acqua tiepida profumata con un goccio di rum, scolateli, asciugateli bene e tagliateli a pezzettini. Tritate i pistacchi. Tagliuzzate l’erba cipollina con le forbici.
  2. Spennellate d’olio uno stampo tondo da 8 cm di diametro e spolverizzatelo con i pistacchi ricoprendo il fondo e le pareti. Mettete il formaggio in una ciotola e ammorbiditelo con una forchetta, poi conditelo con l’erba cipollina, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.
  3. Distribuite parte della crema di caprino nello stampo, facendo in modo di riempirlo quasi per metà, quindi distribuite sopra 3/4 dei fichi e ricoprite con la crema di formaggio rimasto.
  4. Appoggiate sulla superficie un foglio di carta da forno e pressate con il dorso di un cucchiaio in modo da compattare la crema. Completate con i fichi rimasti, premendo leggermente per farli aderire, poi trasferite lo stampo in frigorifero e lasciate riposare per almeno un’ora prima di servire.