Premiaty > PICCOLI CHEF Marzo 2021

Tartufi al caramello con burro salato

12 persone 50 minuti
  Ingredienti

225 g di cioccolato fondente 90%

1,25 dl di panna fresca

cacao in polvere q.b.

Per il caramello:

100g di zucchero

80 g di latte condensato non zuccherato

50 g di panna fresca

25 g di burro salato

PREPARAZIONE

  1. Grattugia il cioccolato. Fai bollire la panna, versala sul cioccolato, mescola a lungo fino a ottenere un composto omogeneo e trasferisci in frigorifero per 12 ore.
  2. Prepara il caramello. Fai bollire la panna, toglila dal fuoco e incorpora il latte condensato. Caramella lo zucchero e, quando è di colore ambrato, aggiungi il burro. Incorpora panna e latte e gira per ottenere una crema omogenea
  3. Rimetti sul fuoco 2 minuti, girando con la frusta e fai raffreddare. Lascia la crema a temperatura ambiente finché inizia ad ammorbidirsi, prepara delle palline grosse come una noce, aprile, farciscile con un cucchiaino di caramello, richiudile e spolverizzale di cacao.
  4. Conserva i tartufi al fresco, ma non in frigo, poi servi.