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Marzo 2020
Tacos vegetariani
4 Persone
30 Preparazione
20 Cottura
Ingredienti
8 tortillas di farina di mais
250g di fagioli borlotti già lessati
1 pomodoro
140g di mais già lessato
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 zucchina piccola
1 peperone rosso
2-3 foglie di insalata iceberg
1 cipolla piccola
sale e pepe
- Riducete la zucchina e il pomodoro a cubetti piuttosto piccoli. Tagliate il peperone mondato e le foglie di iceberg a julienne.
- Sbucciate la cipolla, sciacquatela e tagliatela a fettine sottili; fatela rosolare in una padella capiente con l’olio.
- Aggiungete, quindi, il peperone e la zucchina. Scolate i borlotti e il mais dal liquido di conservazione. Unite i borlotti, il mais, il pomodoro e l’insalata. Salate, pepate e fate cuocere per 10 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo scaldate le tortillas in una padella antiaderente, rigirandole su entrambi i lati.
- Mettete al centro di ciascuna tortilla un po’ di verdure.
- Chiudete infine a metà. Preparate allo stesso modo gli altri tacos e serviteli accompagnandoli, a piacere, con salsa guacamole.
