Premiaty > LEGGERE E SFIZIOSE Marzo 2019

Stufatino di zucchine, carote e fagiolini

4 persone 40 minuti
  Ingredienti

250g di zucchine novelle

250g di carote novelle

250g di fagiolini

250g di cipollotti novelli

12 fiori di zucca

1 cucchiaio di semi di finocchio

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Mondate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle; spuntate e lavate i fagiolini, scottateli, insieme alle carote, per 3-4 minuti in acqua bollente salata, scolate le verdure e tagliate i fagiolini a tocchetti.       
  2. Mondate, lavate e tagliate a rondelle le zucchine; mondate e affettate i cipollotti, fateli leggermente rosolare in un tegame con 3 cucchiai d’olio, unite le verdure preparate, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti, unendo un poco di acqua calda se necessario.           
  3. Nel frattempo, private i fiori di zucca del gambo e del pistillo, tritateli e rosolateli per 2-3 minuti in un tegame con il restante olio e i semi di finocchio, salate e pepate. Servite lo stufatino di verdure con la salsa di fiori di zucca.