Premiaty > CUCINE DEL MONDO Novembre 2019

Stufato di manzo alla Guinness

4 persone 110 minuti
  Ingredienti

800g di spalla di manzo tagliato a tocchetti

120g di pancetta in un solo pezzo

burro q.b.

1 lattina di Guinness

latte intero italiano q.b.

3 cipolle

1 foglia di alloro

1 mazzetto di timo e prezzemolo

farina di grano tenero tipo 00 q.b.

brodo di carne q.b.

pepe q.b.

1 cucchiaio di zucchero di canna

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Sbuccia le cipolle, affettale a velo e falle appassire dolcemente per 15-20 minuti con 2 cucchiai di olio e un filo di latte. Infarina la carne e taglia la pancetta a bastoncini. Scalda 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai di olio in un altro tegame e fai rosolare uniformemente la carne e la pancetta.  
  2. Versa un mestolo scarso di brodo in un tegame, preferibilmente di coccio o di ghisa, aggiungi due cucchiai di farina e stemperala a fuoco basso mescolando con la frusta fino a ottenere una crema omogenea. Alza la fiamma, unisci la carne con la pancetta e le cipolle, mescola, aggiungi la birra, l'alloro, 2 rametti di timo e di prezzemolo, sale, pepe e zucchero.  
  3. Copri il tegame e cuoci lo stufato a fuoco dolce, per un'ora circa, mescolando di tanto in tanto, finché la carne sarà molto tenera  e il fondo di cottura denso e cremoso. Servilo ben caldo con una spolverizzata di erbe fresche. Accompagna lo stufato con verdure bollite e ripassate nel sugo della carne.