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Spaghetti alla carbonara

4 persone 45 minuti
  Ingredienti

400g di spaghetti integrali

300g di zucchine

1 spicchio d'aglio

100ml di bevanda di soia

150ml di olio di semi di soia oppure di olio di semi di girasole

70ml di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di curcuma

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Tagliate le zucchine a strisce e fatele grigliare molto bene. Poi riducetele a dadini e rosolate in padella con 20 ml di olio extravergine d'oliva e l'aglio in camicia.
  2. Con il frullatore a immersione montate il latte di soia con l'olio di semi di soia (o di girasole) e l'olio extravergine d'oliva rimasto. Unite la curcuma e una macinata di pepe nero.
  3. Lessate gli spaghetti scolateli molto al dente e fateli saltare in padella per pochi secondi con crema alla curcuma e le zucchine. Servite con una macinata di pepe.