Premiaty > SCUOLA DOLCE Dicembre 2020

Semifreddo all’arancia e zenzero

6 persone 80 minuti
  Ingredienti

300ml panna fresca

3 albumi di uova

100g di zucchero

1 arancia

4cm di zenzero fresco

300g di farina di grano tenero tipo 00

8g di gelatina in fogli

180g di burro

60g di miele di acacia

3 cucchiaini di cannella macinata

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di chiodi di garofano n polvere

80g di scorze di arancia candite

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione

  1. Metti a bagno la gelatina in acqua fredda. Versa 1,5 dl di acqua in un pentolino, unisci lo zucchero, lo zenzero sbucciato e grattugiato e la scorza dell'arancia e porta a ebollizione. Spegni e lascia in infusione fino a che lo sciroppo si sarà raffreddato. Filtralo, portalo nuovamente a ebollizione e cuocilo per 2-3 minuti fino alla formazione di grosse bolle; poi unisci la gelatina scolata e strizzata. Nel frattempo, monta gli albumi con le fruste, incorpora lo sciroppo versandolo a filo e continuando a montare per altri 5-6 minuti.
  2. Monta la panna con le fruste, amalgamala con gli albumi montati, suddividi il composto nello stampo foderato con carta da forno e mettilo in freezer per qualche ora a congelare. 
  3. Frulla nel mixer la farina con le spezie, il burro freddo, un pizzico di sale, uno di pepe e il miele, poi lascia riposare la pasta coperta per 30 minuti; stendila in una sfoglia di 2 mm di spessore e ricava degli omini con il taglia-biscotti. Trasferiscili su una placca foderata con carta da forno, cuocili in forno a 180° per circa 15 minuti. Lasciali raffreddare e disponili lungo il bordo del semifreddo sformato e leggermente scongelato. Decora con le scorze di arancia candite tagliate a striscioline sottili.