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Salsiccette di grano saraceno e fagioli

4 persone 80 minuti
  Ingredienti

250g di grano saraceno

200g di fagioli rossi lessati

2 spicchi d'aglio

6 bacche di ginepro

2-3 foglie di alloro

1-2 cucchiaini di cumino in polvere

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

Per i crauti:

200g di crauti

1 carota

1 cipolla rossa

1 piccola barbabietola cruda

2 cucchiai di aceto bianco

1 cucchiaino di semi di senape

peperoncini verdi dolci sott'aceto q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

  1. Tostate il grano saraceno in una casseruola, coprite con il doppio del suo volume di acqua, salate leggermente e coprite. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete il grano saraceno per 20 minuti circa, finché avrà assorbito il liquido. Coprite la pentola con un telo e lasciate raffreddare.
  2. Schiacciate i fagioli con una forchetta, uniteli al grano saraceno con l’alloro sbriciolato finemente, le bacche di ginepro tritate, il cumino, l’aglio pelato, privato del germoglio e tritato, sale e abbondante pepe. Dividete l’impasto in 16 porzioni e, con le mani inumidite, formate le salsiccette spesse poco più di un dito. Ungete le salsicce con l’olio e rosolatele in una padella ben calda, girandole frequentemente, per 3-4 minuti.
  3. Affettate la cipolla, conditela con un pizzico di sale e l’aceto e lasciatela riposare 10 minuti. Pelate e grattugiate la carota e la barbabietola. Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente senza condimento. Saltate la cipolla, scolata e strizzata, in una padella con 2 cucchiai d’olio. Quando è appassita unite i crauti, la carota, la barbabietola e fate stufare 10 minuti. Completate con i semi di senape tostati. 
  4. Intanto, ungete d’olio le salsiccette e rosolatele in una padella ben calda, girandole spesso, per 3-4 minuti. Servitele con le verdure e i peperoncini.