Rosa di Parma

Procedimento

1. Srotolate la carne su un tagliere e adagiatevi sopra le fette di prosciutto e il parmigiano a scaglie. Arrotolatela stretta e legatela con dello spago da cucina. Fate rosolare il rotolo in una casseruola con olio e burro girandolo più volte senza mai forarlo. Salate, pepate e unite l’aglio, il rosmarino e sfumate con il vino. Portate a cottura per circa 25 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, se necessario. Tenete conto che il rotolo a fine cottura dovrà risultare internamente un po’ al sangue. Tenetelo da parte in caldo, avvolto nell’alluminio.
2. Aggiungete la panna al fondo di cottura e fatelo restringere per qualche minuto. Slegate l’arrosto e servitelo con la salsa preparata.