Premiaty > PRIMIZIA DEL MESE Ottobre 2018

Risotto nella zucca

4 persone 75 minuti
  Ingredienti

320g di riso Arborio

1 zucca mantovana di media grandezza

7dl di brodo

1 cucchiaio di cipolla tritata

10-12 foglie di salvia

100g di grana padano grattugiato

80g di burro

pep q.b.

Preparazione

  1. Pulite la zucca con un telo umido e asciugatela. Tagliate la calotta e svuotatela con uno scavino lasciando uno strato di polpa. Pulite la polpa, eliminando semi e filamenti, tagliatene 300 g a dadini e tenete la zucca rimasta per un’altra preparazione.
  2. Rosolate i dadini nella metà del burro con la cipolla e la salvia tritata. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, unite 2 mestoli di brodo e cuocete mescolando e aggiungendo man mano altro brodo.
  3. Scaldate la zucca nel forno caldo a 180° per 15 minuti e lasciatela nel forno spento. Non appena il riso è cotto, togliete la casseruola dal fuoco, pepate, mantecate con il burro rimasto e il formaggio grattugiato, poi versate il risotto nella zucca calda e servite.