Premiaty > PRIMIZIA DEL MESE Luglio 2019

Risotto con zucchine

4 persone 40 minuti
  Ingredienti

400g di riso Carnaroli

300g di zucchine

150g di prosciutto cotto in una sola fetta

100g di burro

1 cipolla

1 spicchio di aglio

prezzemolo in folgie q.b.

1 bicchiere di vino bianco

1 litro e ½ circa di brodo

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE

  1. Lavate le zucchine e tagliatele a dadini. Sbucciate l’aglio e mettetelo in un tegame con 20 g di burro. Fatelo dorare, poi toglietelo e unite le zucchine. Fatele insaporire per qualche istante a fuoco vivo, quindi abbassate la fiamma, salate, pepate e cuocete per circa un quarto d’ora.         
  2. Nel frattempo, scaldate il brodo, sbucciate e affettate la cipolla e mettetela in una casseruola con il rimanente burro; fatela rosolare e unite il riso che farete tostare per qualche istante; poi bagnatelo con il vino, fatelo evaporare a fiamma viva, quindi unite un paio di mestoli di brodo.
  3. Abbassate la fiamma e portate a cottura il riso, unendo il brodo caldo e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
  4. Tagliate il prosciutto cotto a dadini e unitelo al riso poco prima del termine di cottura con le zucchine e il prezzemolo tritato. Regolate di sale e pepe e servite subito.